MÓDULO 1: DESPERDICIO ALIMENTARIO

Tema 1. Marco normativo y estratégico contra el desperdicio alimentario

Marco Normativo
Puntos más importantes del Proyecto de ley
Régimen sancionador
Tema 2. Lucha contra el desperdicio alimentario (compra y almacenaje)

Introducción
Fechas de consumo preferente y caducidad
Compra sostenible
Compra de temporada y proximidad
Sostenibilidad en hostelería
Almacenaje para evitar desperdicios
Tema 3. Lucha contra el desperdicio alimentario (Donar, Reutilizar, Reciclar)

Planificación y flexibilización de menús y raciones
Donaciones
Reciclado y reutilización, Recipientes para llevar en hostelería
Auditoría interna del desperdicio alimentario
Cocina antidesperdicios
Tema 4: El sistema APPCC, prevención de desperdicios

Introducción
El APPCC en las materias primas e ingredientes
El APPCC aplicado al proceso de producción
El APPCC en el personal
El plan APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El plan APPCC en el transporte
El plan APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
El plan APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El plan APPCC en el tratamiento de residuos, desperdicios y aguas residuales
Normativa y contenidos específicos por sectores
TEMA 5. Seguridad y trazabilidad en la prevención de las pérdidas y desperdicio

Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
Plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario
Seguridad y trazabilidad alimentaria en la donación de alimentos
Aplicación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria simplificado en la donación
TEMA 6. Cultura alimentaria (UE 2021/382)

Gestión de alérgenos
Redistribución de alimentos
Concepto de "Cultura de Seguridad Alimentaria" como principio general de Higiene
Compromiso con la cultura de la seguridad alimentaria de empresa y trabajadores
TEMA 7. Envases y residuos de envases (Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre)

Marco Normativo
Obligaciones
TEMA 8. Guía de elaboración del Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio

MÓDULO 2: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Tema 1: La manipulación y los peligros de los alimentos

1. Conceptos básicos.
2. La formación del manipulador de alimentos.
3 Obligaciones del manipulador de alimentos.
4. Definición del sistema APPCC.
5. Aplicación del sistema APPCC.
6. Actividad para el repaso de la unidad.
Tema 2: Sistemas de autocontrol basados en los principios APPCC

1. Modelo cadena de producción.
2. Tipos de peligros.
3. Tipos de microorganismos patógenos.
4. Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
5. Medidas preventivas.
6.Métodos de limpieza y desinfección.
7.Técnicas de limpieza y desinfección.
8. Métodos de conservación.
9. Ejercicios de repaso y autoevaluación.
Tema 3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas

1. Conceptos de enfermedades de transmisión alimentaria.
2.Razones que explican por qué pueden transmitir enfermedades los alimentos.
3. Elementos de la toxiinfección alimentaria.
4. Vías de infección.
5. Alimentos de alto riesgo.
6. Personas susceptibles a enfermedad.
7. Síntomas y mortalidad.
8. Enfermedades.
9. Caso práctico.
Tema 4. Practicas correctas de higiene y manipulación de alimentos:

Limpieza y desinfección
1. Detergentes y tipos de detergentes.
2. Técnicas de desinfección.
3. Aspectos a tener en cuenta en la limpieza.
4. Desinfección y desratización: Control de plagas.
5. Caso práctico.